“透明”厨房呵护孩子们健康成长

“透明”厨房呵护孩子们健康成长

——献县推进学校食堂食品安全见闻

本报记者 刘 杰 本报通讯员 马晓磊

　　食品安全快检室搬进校园，监管关口前移

　　高考结束了，献县一中高三校区静悄悄的，但建在这里的食品安全快检室没有“放假”。这个十余平方米的空间里，农药残留快速检测仪、多功能食品安全快速分析仪等一字排开。其他校区的食堂清晨送来一批蔬菜，检测员谢玲玲用试剂快速取样，检测蔬菜农药残留是否超标。

　　检测结果关系着全校一万余名学生“舌尖上的安全”。只有检测合格，这批蔬菜才有资格被送到食堂后厨，做成美味可口的菜肴供学生食用；检测不合格，则会被封存，并追查采购源头。除了蔬菜，快检室还能对米、面、肉等多种食品开展十多个项目的检测。

　　目前，我市很多大型超市、农贸市场都建起了食品安全快检室。今年年初，我市又投入16辆食品安全快速检验车，它们成为“流动侦察兵”，直接到老百姓身边提供免费食品检测服务。但校园内的食品安全检测却是空白。今年3月，献县一中在献县市场监督管理局的帮助下，投资近20万元，率先建起了校园食品安全快检室，填补了这一空白。

　　“以前，我们工作人员带着检测设备来检测时，食堂人员会满不在乎，认为是在‘找茬儿’。随着人们对食品安全越来越重视，大环境不一样了，学校主动建起快检室，并非常重视我们的意见。”献县市场监督管理局的工作人员说。

　　严格监管，落实舌尖安全11项“标准”

　　献县现代私立学校2000多平方米的餐厅虽然很大，但从门口就能望见工作人员统一穿着白色制式工作服，佩戴头帽、口罩、一次性手套，来往穿梭，忙个不停。

　　学校餐厅的主厨刘亚东曾在天津某大学食堂工作，一年前受聘来到献县现代私立学校。一年下来，他感触颇深：“虽然献县不同于京津大城市，但学校管理方面丝毫不逊色，学生用餐的安全有保证。”

　　安全源于精细的监管。献县市场监督管理局制定了《校园食堂食品安全提升实施方案》，在全县学校食堂开展“明厨亮灶”“清洁厨房”质量提升行动，并制定统一配备保鲜盒、统一配备消毒壁柜等11项相关标准。通过对每个岗位，每个加工环节的监管，促使食堂从业人员养成良好的行为习惯。同时，加强培训，建立学校食堂食品安全监管信用档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的依法查处，重点监管。

　　刘亚东带领记者穿越餐厅走进后厨，从原材料进入、拣选、粗加工、切配、烹饪、备餐、清洗消毒，每一个环节依次向前推进，中间没有反复和交叉。头顶上方的视频摄像头则时刻关注着师傅们的一举一动。刘亚东说，餐品使用前还需用紫外线杀菌消毒半小时，食品安全的“长城”就来自于这样一个个细小的环节。

　　据了解，在献县，像这样的各级学校及幼托机构食堂共190间，从业人员1000余人。截至目前，这些食堂均达到量化评级B级以上，全部实现“明厨亮灶”。

　　贴心服务，带动学校自觉行动

　　走进献县第五中学的食堂，宽敞明亮的餐厅让人倍感舒服。这所学校去年秋季投用前，献县市场监督管理局派出一个食品小分队帮助装修布置食堂，从预进间的水龙头到消毒间的闭门器，每一环节他们都严格把关。但直到一个多月后新生入学，食堂还在打磨许多细节，献县市场监督管理局就选了一家饭店为学生们提供饭菜，且每餐严格快检和抽检，直到学校食堂投用为止。而搜集素材，为学校制作餐饮服务示范图张贴悬挂，则更体现了这个监管部门的贴心服务。

　　这些都无形带动了学校的自觉行动。食堂餐具要求消毒20分钟，献县现代私立学校自觉延长10分钟。华硕幼儿园投资10余万元建大棚，棚里种的西红柿、茄子、豆角等蔬菜全部使用农家肥，杜绝使用化肥，绿色健康的理念伴随幼儿成长，深植他们的内心。

　　“小小的学校食堂关系着祖国未来的健康成长，尽管面临重重挑战，但重任在肩，不容推卸。我们将坚持用‘四个最严’的要求，确保广大学生的饮食安全。”献县市场监督管理局局长李西超说。