把东风打造成中国烤鸭原料基地

用工业思维做农业

　把东风打造成中国烤鸭原料基地

本报记者　吕坤

【阅读提示】　　

在“跨界”进入大农业项目之前，河北东风养殖有限公司董事长徐海潮做过汽车配件，填补国内汽车进气系统空白，配套70%以上的国内自主品牌汽车。　　

在结缘农业产业后，他将濒临倒闭的老牌水禽养殖龙头企业从生死线上拉回来，专攻烤鸭原料鸭特种养殖，并让烤鸭食材有了标准，一跃成为国内水禽养殖龙头企业。　　

疫情加速了东风养殖全产业链建设的步伐，东风养殖积极探索增量市场，危机中孵化出向消费端转型发力的新模式，受到阿里巴巴的青睐。

“大农业”初探　滞销库存达8000万元

创业，徐海潮始终是站在浪尖上的那个人。　　

上世纪90年代，因为工作的原因，徐海潮得以接触到最前沿的信息资讯，“下海”创业，做过皮毛贸易也做过家电经销。2000年，他和朋友创立了通信工程公司，初次试水，就成为了国内首批取得通信工程资质的民营企业，徐海潮也因此收获了人生的第一桶金。2004年，他又瞄准了汽车配件项目，在天津投资创建天津惠德汽车进气系统有限公司，项目填补了国内研发空白。　　

经历过2008年的金融危机，汽车项目受到很大冲击，徐海潮思索着转型，偶然的机会，他在北京得知肃宁的水土适合饲养北京烤鸭的原料鸭，这让他眼前一亮。回到肃宁一看，果然是，大大小小的作坊制作的鸭坯可谓供不应求。　　

2014年，肃宁县老牌水禽养殖龙头企业河北东风养殖有限公司濒临倒闭，徐海潮接手了，补上了拖欠工人的半年工资，把企业“归置”出模样，本以为就可以踏下心来，然而，新的问题又出现了。　　

原来，企业选用的樱桃谷鸭属于瘦肉型鸭，经过育肥也与正宗烤鸭所需要的技术指标差距很大，很难打入高端市场。　　

2015年在南京举行的行业会议上，徐海潮遇到了中国水禽体系知名科学家、两项国家科技进步奖获得者侯水生研究员。他带领团队用十几年的时间选育了“Z型鸭”品系，其中的“肥脂型”，就是专门用于烤鸭和烧鸭的原料鸭。　　

导入“Z型鸭”后的近两年时间里，徐海潮几乎24小时长在工厂。“Z型鸭”培育成功了，上百万只鸭子等待出栏，但烤鸭店却都纷纷摇头拒绝：“你这鸭子确实不错，可惜市场不认啊！”　　

近200万只鸭子就这样进了冷库，库存近8000万元。这条新开辟的创业路，似乎已走到尽头。

用标准说话　想做“合适”最不易

徐海潮心疼。　　

要说这“Z型鸭”，饲料配比和饲养方式都更科学，就连最后处理的工序都比传统的手法讲究许多——鸭皮非常娇嫩，部分工序甚至不可以带塑胶手套操作。再说这出栏时间，早一天太嫩、晚一天则老。没办法，鸭子一批批长成，也只能咬着牙先处理进冷库。　　

“东风”注定会吹到有准备的人身　　

就在徐海潮一筹莫展之际，北京不允许搞养殖了。要知道，北京原料鸭的加工企业主要还是在北京周边。百余家养殖企业关停，市场一下出现缺口，东风养殖的机会来了。　　

尽管是“迫不得已”选择了“Z型鸭”，但小小的鸭坯一出场就不负众望，外形漂亮、口感油而不腻，一下俘获了消费者的心。　　

想要市场的话语权，想要为企业打下百年根基，徐海潮知道，就要做标准，要用工业生产的思维来做农业。　　

“养好了容易，养不好更容易，但养到‘合适’最不容易。”徐海潮感慨。在反复的试验对比后，东风最终制定出了首个“Z型鸭”饲养行业标准，从饲料的配比到疾病的防控，再到出栏时间、加工过程，都有详细的规定。　　

“皮脂率37%，肌间脂肪5%至8%，肌肉纤维2760根/平方毫米……这才能达到烤鸭的最佳口感。”徐海潮说，“Z型鸭”在免填饲的情况下，皮脂率、肌间脂肪、肌肉纤维、保水率等关键技术指标统统能够达到甚至超过填饲的技术标准。　　

也正是这样的匠人之心，让东风在5年间迅速发展壮大，2017年以来以每年翻一番的速度增长。如今，东风养殖已成为集种鸭繁育、孵化、肉鸭养殖、屠宰、鸭坯、生产、冷链物流、熟食加工、餐饮品牌孵化为一体的省农业产业化重点龙头企业，员工近700人，带动当地养殖户近600户。

全产业链打造　消费场景在改变

“只要把握战略定力，坚持品质运营，就能够在消费者市场取得领先份额。”9月底，参加第八届中国淘宝村高峰论坛的阿里巴巴董事局主席张勇来到了东风养殖，参观了厂区、生产线，调研了东风养殖新零售平台业务。　　

这个养殖厂的发展模式，超出了张勇的预期。在天猫平台，东风养殖推出家庭版烤鸭，在打通第三产业的同时加速拓展线上零售业务板块。　　

对于企业而言，疫情是“危”更是“机”。以东风养殖为例，疫情暴露了东风养殖依赖餐饮等企业端的弊病，但也加速了去年底公司制定的打通全产业链的进程。　　

对于有着600余年历史的烤鸭而言，真正繁琐的工序都在鸭子进烤箱前，而通过标准的制定，东风养殖推出标准化食材原料烤鸭鸭坯，为餐厅提供“烤鸭餐品的一体化解决方案”。东风养殖的自有品牌“大有得”，以“包鸭房”的服务形式入驻，为餐饮解决“采购—物流—技术—烤鸭师—成餐”等问题，并根据餐厅的风格进行个性化成餐形式设计，将北京烤鸭这道国菜以“高品质零难度”的标准为餐厅引流、盈利。　　

疫情让消费场景从进店到了居家，把烤鸭料理送到家的标准化食材迅速占领消费端，定位在一二线城市的CBD与大型社区，“外卖+小餐饮”的外卖厨房出现，而在大型商超，也将有家庭版烤鸭、卤鸭货、烤鸭舌等，其中家庭版烤鸭仅需一个家用烤箱便可烤制，味道与出品和餐厅无异，人人都可以成为烤鸭大师。　　

数据显示，未来五年，中国的烤鸭市场将有4亿只的需求，而每只鸭可带动的GDP将达289元。　　

“我们要把东风养殖打造成中国烤鸭原料基地。”徐海潮说。