面花开出“年味产业”

将省级非物质文化遗产黄骅面花制作技艺产业化、链条化发展，致力于讲好面花文化故事，这些年，河北帝鉴食品有限公司创始人孙建军一步步实现着自己的“面花梦”，并用产业帮助残障人群致富增收——

面花开出“年味产业”

本报记者 宁美红 本报通讯员 任振宇 刘 震

创新为魂 老手艺做出新花样

走进河北帝鉴食品有限公司的生产车间，几位面点师傅正忙得热火朝天。

“快过年啦，现在正是最忙的时候，过年吃面花是俺们黄骅的传统节日习俗，很多顾客提前两三个月就开始预订了，供不应求。”孙建军笑着说。

孙建军是黄骅市官庄乡郭庄村人。小时候，每到春节前夕，他的母亲就会把面花模子拿出来，变戏法似的，把一个个面团“变”成栩栩如生的动物面花。在少年孙建军的心中，好看又筋道的面花，是他儿时过年最大的期盼。

为了找回儿时的味道，2012年，孙建军在黄骅市城西工业区，建起制作面花的手工作坊，立志让面花“出阁闯天下”。

传承原汁原味的面花制作技艺，保障面花的品质，面粉质量是第一关。

“黄骅面花为啥不粘口、筋道、越嚼越香？就是因为用的是本地的旱碱麦。俺们选用的就是本地旱碱麦磨制的‘麦芯粉’，可以说是优中选优。”孙建军笑着说道。

其间，从家庭小作坊到产业化生产，这条路孙建军走得并不轻松。

这些年，他先后投入近千万元，一次次革新机器设备，一次次实验，攻克了存储、老肥工业化生产等关键技术与设备的多项难点和瓶颈，让面花的制作技术实现了流水线量产与手工制作的完美融合。

在沿用老肥发面、手工磕花等传统制作工艺的基础上，孙建军还在面花外形、材质等方面进行了创新，推出了独具特色的海鲜面花系列、十二生肖系列等，并相继推出了儿童、礼品、婚宴、寿诞、生辰、节日、节气和私人定制等创新型面花美食，让这项古老的技艺焕发出新的活力。

如今，这些独具创意的面花已成功打入了沧州、天津、北京等地的市场，还带动起当地旱碱麦种植、加工等产业环节。

传承技艺 讲好面花文化故事

瞧起来好看，吃起来留香，在帝鉴，视觉和味觉的双重满足还不够。孙建军要品味的，还有面花蕴含的“文化大餐”。

“相传永乐二年，穷苦村民自山西洪洞迁徙至此，在渤海之滨扎根繁衍。由于本地土质盐碱，粮食产量低，人们食不果腹、朝不保夕，面粉尤为珍贵。逢年过节，祭拜神灵祖先，拿不出像样的供品，人们便用平时舍不得吃的面食，蒸制成鸡、鱼、麦垛、刺猬等形状的面食，敬奉祖先，祈求来年五谷丰登。”说起面花的历史，孙建军如数家珍，“随着人们生活水平的提高，面花不再局限于年节祭祀活动。后来，能工巧匠制作出木质模子，现在已成为家家户户过年的‘必需品’。”

“当黄骅小麦遇到非遗技艺，我们做的是文化，顾客品的是乡愁。”孙建军的想法明晰。“我们就是要把这个民俗文化传承下去，而发展，就是最好的传承。”

作为省级非物质文化遗产黄骅面花制作技艺代表性传承人，这些年，孙建军在致力于将这项传统制作技艺发扬光大的同时，也一直致力于传播面花文化，让更多人了解这一北方特色面食食品蕴含的文化和故事。

去年10月，孙建军还带着面花登上中国教育电视台一套《七彩龙娃》栏目。活动现场，孙建军为孩子们讲述了面花文化，孩子们向孙建军学习制作面花，边学边体验，感受着非物质文化遗产面花在现代的传承和发展。

“通过媒体的宣传，可以让更多朋友在浓郁的文化氛围中了解到面花文化，这是一件非常有意义的事情。”孙建军说道。

带动辐射 助残疾人群实现人生价值

一个20克的果蔬面花能卖到5元钱，春节期间面花日出货量达到9000余枚……如今，帝鉴面花走上了产业化发展的快车道。与此同时，孙建军还不忘发挥产业的辐射能力，带动更多人靠面花致富。

创业伊始，他便力所能及帮助残障人群，积极为他们提供就业岗位。

王荣明是帝鉴的厨师，30多岁时，一场车祸夺去了他本来健康的身体，腰上打了钢板，腿部得了栓塞，别说干重活了，连走路都得扶着。从天而降的灾难改变的不仅是王荣明自己的人生，也让这个原本富裕的家庭成为了低保户。

孙建军得知后，邀请王荣明来到帝鉴，“干些力所能及的活，企业也没什么负担，对王大哥也是种帮助。”孙建军说道。对于现在的生活，王荣明又满意又感激：“在帝鉴干了五六年，包吃包住，一个月赚3000多元，我都快60岁了，这个工资不低，要是没有帝鉴，还真不知道去干些什么。”

多年来，孙建军一直秉承企业招工对下岗人员和残疾人倾斜优先、待遇优厚的原则，并成立了非遗扶贫工坊。这些年，帝鉴公司先后安置下岗工人和残疾人就业20余人、助残70余人。今年，由于在帮助残疾人就业方面贡献突出，“工坊”再获我市相关部门表彰授牌。

“作为一名企业经营者，肩负着一定的社会使命，我一定尽自己所能为残障人群提供就业岗位，帮他们实现人生价值。”孙建军说。

不仅如此，产业化发展延伸出的“公司+协会+基地+农户”的生产模式，更是让不少在地里刨食的农户有了稳定收入。

“产业是需要一直坚持下去的，我有信心也有决心把这项事业一直做下去，同时，我也希望有更多人能够参与进来，大家一起来把这个年味产业做大做强。”孙建军殷切地说。