40载 老手艺“小而美”

40载 老手艺“小而美”

本报记者 尹 超 摄 影 魏志广

冬日午后，新华区民族路上，行人三三两两、悠闲地选购食品。一位市民走进路南一家很老式的糕点铺，进门就问：“白皮和小麻花还有吗？一样来二斤。”

绿豆糕、白皮点心、牛舌饼、小麻花……这家店里，纯手工制作的传统糕点，含蓄婉约又平易近人。用油纸一包，盖上大红的福字，捆好，拎走。只觉瞬间穿越回上世纪七八十年代。

这个店铺就是金汤瓶糕点店。店面不大，人气却极旺，点心卖断货是常有的事，逢年过节更是供不应求。为什么一块小小的糕点，能让人垂涎欲滴？一间看起来不起眼的糕点铺会吸引“铁粉”无数？

壹

传统手工制美味

走上狭窄的楼梯，来到金汤瓶糕点店二楼。工作间里，57岁的老板白洪亮，正带着家人忙活。3个人分工协作，揉面、擀皮儿、包馅儿、印花、送烤箱，片刻不得闲。

此时，他们正在制作的是店铺主打点心之一——白皮点心。淡淡的咸香味儿扑鼻而来，白洪亮介绍：“这是椒盐馅儿的。”

“面要揉多长时间、皮儿擀多厚、馅儿调多久，包括面粉等原材料选择，都有严格标准。手工制作，力道和时间都不能省。”白洪亮说。

说起手艺传承，还得追溯到1979年。白洪亮的父亲白树良曾在作坊当学徒，学会了这门手艺。后来重拾手艺，走上了手工制作点心的路。“那会儿以批发为主，种类也单调，主要就是绿豆糕。给各个小卖部、商场供货。”白洪亮说。

上世纪80年代，生意火爆。白洪亮回忆，来批货的人，在门口排起长队。小卖部的店主们，带着马扎，唠着嗑儿，等点心出炉，恨不得直接上去抢，有的甚至因为买不上还会起争执。白洪亮说：“那时候经常连夜加班赶货，可即使24小时工作，也仍是供不应求。”

“那时候，人们刚从物资匮乏的年代过来，很多人会通过买点心改善一下生活，但供人们选择的食物却很少。我们糕点铺算是走在前列了。”白洪亮说。

1990年以后，市场丰富起来，生意不像当初那样火爆，但积累了一批老客户。2000年前后，“金汤瓶”开始了自产自销。

贰

热乎着就卖光了

淡黄色的绿豆糕、酥软的白皮点心、脆生生的小麻花……形状各异的糕点，无论放在食盒还是盘子中，都自成一道美食，吃起来清香可口，甜而不腻。有的顾客，隔三差五就得来买一次，仿佛上瘾一般。糕点店每年要休一次长假，从正月初一到正月十五。有的老顾客会提前囤好点心，省得过年期间想吃买不到。

“现在是早8时开门，18时30分差不多就关门了。”白洪亮说，10时以后，16时以后，是店铺最忙碌的时候。“顾客多的时候，售货员忙不过来，我们就得下楼帮忙。”白洪亮说。

每天工作8小时，传统糕点也就能做出100公斤到150公斤，白洪亮说，你看，就我们3个人，纯手工，这已经是极限了，多了做不出来。白皮点心很受欢迎，几乎都是还热乎着就卖光了。来得晚，就只能等第二天再来买。

而每逢中秋、春节，销量几乎是平时的20倍，也是糕点铺为数不多的加班时间段。“每到这个时段，得招聘临时工帮忙。”白洪亮说。

二楼制作传统糕点，一楼做西点，销售店面也在一楼。7个人，把店铺经营得有声有色。现在，糕点铺品种有五六十种。不仅传承着老式手工糕点，也增加了甜甜圈、奶酪酥、戚风蛋糕等新式甜点。

叁

“小而美”吸“铁粉”

几年前，有位青岛的顾客来店里买点心，介绍白洪亮去青岛开分店。白洪亮回绝了。“纯手工制作，要保证质量，必须亲力亲为。开分店，怕制作水准达不到。”白洪亮说。

“生意好，保证质量是前提。一次不用心，顾客下次可能就不会来了。我们家回头客很多的。”白洪亮说，“每次扫码付款后，会显示顾客是第几次到店。10次、20次、50次……这样的顾客太多了，甚至还有上百次的。”

回头客多，顾客口口相传，又会吸引新顾客。不仅沧州本地，还吸引了天津、山东、广东等一些外地顾客。去年，糕点铺销售额比前年增长20%。

白洪亮坦言，“小而美”是老辈人的想法，在日复一日的传承中，渗透到了白家每个人心中。不求创造多大销量，但求保证每一份质量。虽然没有成文的规定，但诚信经营、精益求精、亲力亲为等经营理念，已经刻进他们的骨子里。这也是店铺发展40余年，吸引“铁粉”无数的奥秘。